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    百合為百合科植物的鱗莖,有家種、野生等品種,以白花百合為佳。其根如大蒜,其味如山薯,故俗稱蒜腦薯。
    百合味甘、微苦、性平,具有補益心肺、固腎、補腦、清心、安神、鎮靜、清潤肺燥、調理脾胃、益氣調中、清熱止咳、養陰止血、消暑等功效。
    為了加快百合作為藥用、營養之食品的開發和利用,筆者從以下幾方面闡述百合利用價值和開發途徑。

    每百克百合鱗莖含蛋白質4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纖維1g、鈣9mg、磷91mg、鐵0.9mg,還含有維生素B1、B2、C和泛酸、胡蘿卜素等。蛋白質中18種人體必需氨基酸含量較高(表1)。百合與一般蔬菜比,蛋白質含量比番茄高5.0倍,比黃瓜高3.5倍,比韭菜高0.5倍,比大白菜高1.6倍,比馬鈴薯高0.8倍;糖的含量比番茄和黃瓜各高10.4倍,比韭菜高4.7倍,比大白菜高6.6倍。

    藥用價值
    醫學研究發現,百合鱗莖中含有秋水仙堿等多種生物堿,體外組織培養濃度在1μg/ml時,有明顯抗癌活性。體內試驗證明對肉瘤180、子宮頸癌14均有抑制作用。此外,百合還有升高外周白細胞、提高淋巴白細胞轉化率和增強體液免疫功能的作用。
     
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